Si la qualité Normande signe de nombreux produits d'une large notoriété comme le camembert,le cidre, les légumes bénéficient d'une réputation croissante. Ils sont cultivés dans le plus grand respect de l'environnement en Normandie et plus particulièrement dans quatre régions qui ont chacune leurs spécificités complémentaires (gamme, calendrier de production...).

Dans le sable ou dans la terre, en bord de mer ou à l'intérieur des  terres les légumes profitent de conditions naturelles optimales  pour se développer aidés par le savoir faire ancestral des producteurs.