Le Val de Saire se situe à   l'extrême Nord-Est de la presqu'île du Cotentin.  Région littorale, elle bénéficie d'un  micro-climat tempéré  caractérisé par une  extrême douceur des hivers. Cette douceur permet une meilleure conservation des légumes aux champs.

De telles conditions sont très favorables au développement des légumes qui ne supportent guère les variations climatiques.Cette région produit une large gamme de produits et assure un approvisionnement continue en légumes toute l'année.

C'est ainsi que le Val de Saire, à vocation première d'élevage, s'est orienté après la deuxième guerre mondiale vers la production légumière.

La qualité des sols du Val de Saire - des sols composés de limon très légers - est l'autre atout formidable de ce bassin de production. La combinaison gagnante "climat/sol" donne aux légumes toutes les conditions requises pour se développer.  Le Val de Saire a été choisi comme région pilote pour mener un programme agri-environnemental, il a valeur d'exemple au niveau européen.

L'application continue  depuis octobre 1995, de ce programme (réduction des intrants, rotation des cultures et restructuration du paysage bocager) a permis de dégager des résultats significatifs en terme environnemental.